Овощи имеют огромное значение в питании человека. Годовая потребность человека в овощах свыше 120кг. Одними из доступных и часто употребляемых, особенно в холодное время года, овощей являются консервированный зеленый горошек и консервированная сахарная кукуруза. Цель нашей работы - провести идентификацию по упаковке, маркировке, исследовать органолептические и физико-химические показатели образцов этих консервов, закупленных в торговой сети г. Краснодара.
Были исследованы следующие образцы: Образец № 1 горошек зеленый консервированный «Фрау Марта». Изготовитель ОАО «Адам» Украина, 32319, Хмельнизкая обл., Камено Подольский район. Изготовлен по ГОСТ 15842-90.
Образец № 2 горошек зеленый консервированный «Балтимор». Изготовитель ООО «АГРО-инвест» Россия, ЮФО, Урванский район, г. Нардкал. Изготовлен по ГОСТ 15842-90.
Образец № 3 горошек зеленый консервированный ООО ТД «ОВОКОН-ЮГ». Изготовитель ООО ТД «Овокон Юг» г. Краснодар. Производится на технологической линии: ООО «Адыгейский консервный комбинат» Россия, Республика Адыгея, поселок Яблоновский. Изготовлен по ГОСТ 15842-90.Образец № 4 «Верес», Кукуруза сахарная в зернах. Изготовитель ООО СУАП «СХППК Берег-Фудс», Украина. Изготовлено по ГОСТ 15877 - 70.
Образец № 5 Кукуруза сладкая деликатесная «ГЛАВПРОДУКТ», Изготовитель АО «NATUR BRAVO», Республика Молдова, г. Кишинев. Изготовлено по ГОСТ 15877 - 70.
Образец № 6 Кукуруза сахарная консервированная из целых зерен «Delcoff», Изготовитель Республика Молдова. Изготовлено по ТУ.
В результате исследований товароведных характеристик шести образцов этих консервов выявлено, что наиболее применяемой упаковкой является сборная жестяная банка, что обусловлено удобством в использовании.
Идентификация по маркировке показала, что все исследуемые образцы полностью отвечают требованиям действующего ГОСТ Р 510742003.
По величине отклонения массы нетто от указанной на упаковке (таблица 1) образцы № 1-5 соответствуют требованиям ГОСТ 8.579-2002, для образца № 6 этот показатель значительно занижен и не соответствует требованиям данного нормативного документа.
Далее проводили исследование консервов по органолептическим и физико-химическим показателям.
Из органолептических показателей определяли: внешний вид, вкус, запах и цвет продукта (таблицы 2,3).
Таким образом, по органолептическим показателям образцы №1, №2 и №3 не соответствуют требованиям ГОСТ 15842-90, т.к. содержат примеси кормового гороха.
Таким образом образцы № 4 и № 5 по органолептическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ 15877 - 70. Образец № 6, изготовленный по ТУ по органолептическим показателям отличается от образцов № 4 и № 5 в лучшую сторону.
Из физико-химических показателей определяли массовую долю зерен к массе нетто консервов, массовую долю хлоридов, массовую долю примесей растительного происхождения, наличие минеральных и посторонних примесей (таблицы 4,5).
Анализируя данные таблицы 4 можно сделать вывод, что образцы № 1 и № 3 по физико-химическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ 15842-90, а образец № 2 стандартен.
В ходе анализа было выявлено, что образец № 4 по физико-химическим показателям не соответствует требованиям ГОСТ 15877 - 70, образец № 5 соответствует требованиям ГОСТ 15877 - 70, а изготовленный по ТУ образец № 6 близок по физико-химическим показателям к образцу № 1.
Таким образом, в результате проведенных соответствуют требованиям технического докуисследований можно сделать вывод, что овощные мента, в то время как, образцы изготовленные по консервы, изготовленные по ГОСТ, не всегда ТУ достаточно высокого качества.
Библиографическая ссылка
Григоренко Ю.А., Оганесян Г.А., Сибирякова М.А. Товароведная характеристика овощных консервов, реализуемых в торговой сети г. Краснодара // Международный журнал экспериментального образования. – 2009. – № 3. – С. 40-0;URL: https://expeducation.ru/ru/article/view?id=27 (дата обращения: 25.04.2024).